Demut und Fleiß

雞蛋自古一直被視為滋養聖品，據說慈禧太后每晚都會用雞蛋清擦臉淡化皺紋，中醫典籍也常見以雞蛋製成的美膚藥膏，標榜能使皮膚光滑細緻。

想運用雞蛋的美容效果，還有比敷面膜更直接的方式──吃下去。因為熱量僅75卡的雞蛋，除了不含維生素C及纖維外，各類營養素一應俱全，營養濃度極高。且其中豐富的優良蛋白質（約含12.3克），人體極易吸收利用，有助皮膚、頭髮健康，對愛美又怕胖的人，可說是內外兼備的美肌食物。

而蛋的貢獻不僅於此。蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸（methionine），能加速肝臟分解酒精，在日本廣泛使用在宿醉藥中，也讓蛋成為下酒菜首選。蛋中的胺基酸還有助合成抗氧化物麩胱甘（glutathione），強化肝臟解毒功能。

此外，雞蛋中的膽鹼則是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的重要原料。乙醯膽鹼能活化大腦記憶和學習能力，有助防止失智，而雞蛋的膽鹼含量幾乎是大豆的3倍，吸收效率也較高，為保持腦力不可或缺。

蛋雖集眾多優點於一身，不過一顆50克的蛋，約有210毫克的膽固醇，全蛋升膽固醇指數為30，比起其他食物相對偏高，難免令人擔心血液中膽固醇增加，導致心血管問題。

其實血液中的膽固醇，約八成由人體合成，並能自行調控總量，當吃下的膽固醇多時，體內合成量就會減少。不少人即使不吃高膽固醇食品，總膽固醇也降不下來，主因便是體內自行合成的膽固醇過量或膽固醇代謝有問題，並非單一食物造成。

「認為蛋會造成膽固醇過高是一種誤解，」馬偕醫院營養課長趙強指出，飽和脂肪酸對刺激體內合成膽固醇的影響更大，如果不吃蛋卻飲食油膩，仍無益解決膽固醇過高。