Demut und Fleiß

台灣一年要吃掉1500萬的豆腐鯊，也是全球唯一一個還沒有把豆腐鯊列入保育類的地方，農委會決定，明年起開始禁捕，現在各家海產店進現撈豆腐鯊，幾乎都要用搶的，因為今年能捕的量已經飽合，海產店只能儘量進貨先冷凍慢慢賣，老饕要吃，也只剩這1、2個月有機會吃了。

一整排海產店，幾乎每家都有賣現炒豆腐鯊；肉質白而細嫩，就像豆腐，一小條半斤切塊，現炒一盤豆腐鯊，要價360元，根據統計，台灣1年要吃掉1500萬的豆腐鯊，還是全球最大豆腐鯊消費國。

不過現在因為總量管制，生意好的海產店，想進多一點豆腐鯊，幾乎要用搶的。業者陳梓庸：「裡面都有切好的，這樣比較快，不然有時生意好，都會做不及。」

1斤3、4百元，各家進2、3斤到10斤不等，老闆說現在進價比以前貴7、8元，不只量少，還因為一隻重30公噸的鯨鯊，漁民要大體解剖，得花上一天一夜，相當費工。

早年台灣豆腐鯊捕一堆，每公斤不到1元，只能作飼料，或加工後，做干貝，替代品鱈魚香絲，近幾年被海產店發明成新菜色，相當受到歡迎；也讓台灣在國際保育的形象上，大受影響；豆腐鯊明年禁捕，業者也開始傷腦筋，還有沒有其它鮮味，能滿足老饕的胃。

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