Demut und Fleiß

【聯合新聞網 記者楊清雄／報導】

炎炎夏日，來塊冰透的西瓜最消暑了，不過，外國研究卻指出，常溫保存下的西瓜，不論是茄紅素或β胡蘿蔔素，都遠高於冰西瓜；對此，營養師看法不一，唯一可以確認的是，感冒、腸胃不好的人，最好少碰冰涼食物。

馬偕醫院(新聞、網站)營養課長趙強指出，這個結論與一般人的認知恰好相反，相當耐人尋味，可惜不知道箇中的機轉，他只能猜測，是否實驗過程中，西瓜有被剖開所致。

趙強說，如果西瓜被剖開才置入冰箱，西瓜有可能與空氣、光線接觸，導致部分營養素被破壞掉；另一方面，也有可能是西瓜所含的某些酵素，在低溫下反而不利於營養素的「合成」。

然而，也有營養師認為，就水果的「熟成」過程來說，放在低溫下的水果，確實有可能因為熟成過程被延緩，導致營養素「產生」得較少。營養師張湘寧舉奇異果為例，置放一段時間後的奇異果，風味會有所變化，這就是內部的一些成分，包括糖分等，經過時間的演化而改變。

不過，營養師們都認為，以台灣夏天的氣溫可以高達36℃、37℃甚至以上來說，西瓜最好還是放在冰箱裡冷藏，才能確保衛生安全。

此外，某些人也不宜食用冰透的西瓜，台北市立聯合醫院中醫院區中醫師申一中說，脾胃較虛的人，例如多吃一些食物或吃到瓜類就會脹氣、消化不良的人，最好少碰西瓜。

申一中說，瓜類在中醫的觀點中，本來就屬於寒涼的食物，就作用上，與白虎湯（用來治中暑、發燒）類似；而西瓜，又有「天生白虎湯」之稱，因此，包括感冒、腸胃有問題的人並不宜。




















from..
http://tw.news.yahoo.com/060728/15/3edir.html