Demut und Fleiß

【記者蔡曉恩報導】少吃油就比較健康嗎？北市聯合醫院營養師金惠民在「2100醒報現場」節目受訪時提醒民眾，「吃對油」更重要，她強調，外食的油炸食品常使用不健康的油；可頌麵包、蛋糕、甜甜圈因使用的酥油反式脂肪含量高，都有害健康、要少吃，否則難免身體會抗議。

「2100醒報現場」17日請到金惠民與家庭主湯素惠，和主持人林意玲一起探討「油」的問題。金惠民說，油對人體健康有不小影響，尤其會造成心血管疾病；不過如果都不吃油，例如青菜都用開水燙，大家也吃不下去，所以用對油更重要，她建議少量麻油就很美味了。

那麼，那些是「好油」，那些是「壞油」？金惠民指出，飽和脂肪酸含量少、完全不含膽固醇、不含反式脂肪者，就算是好油。簡單來說，多數動物油都含飽和脂肪酸，但植物油如椰子油、棕櫚油也含有飽和脂肪酸，不要使用過量。

煮菜時用油也要注意。金惠民說，油不能太熱，例如鍋子都冒煙時才下菜就不好，因其不飽和脂肪酸的結構會被破壞，不利健康。而外食者特別要注意的是，要多詢問店家使用什麼油、炸多久時間。像她去買油條，就會這樣問，如果使用的是沙拉油，其實就不適合久炸。

但麵包等烘焙食品，看不到製作過程怎麼辦？金惠民說，其實也能跟烘焙業者溝通，如聯醫與台北順成蛋糕店有合作，他們就可以較健康的油做出「綠豆椪」給患者吃。若消費者皆有健康意識，相信業者也會為了市場而改變。

至於每人一天該吃多少份量的油？金惠民說，一天大概是二到三湯匙以內。她說，民眾應學會，不是每道菜都一定要用油，例如魚就可以用蒸的，菜可以涼拌；且可多利用不沾鍋，控制油量。

近來最受矚目的反式脂肪，也要小心。金惠民表示，國際上對反式脂肪的研究已有數十年，但直到最近，才確認它對人體有害。但市售很多麵包等食品皆含反式脂肪，她特別舉例請大家注意，如：可頌麵包等含有酥皮的麵包、甜甜圈、蛋糕，因為都含有酥油，一塊就有四到八克不等的反式脂肪，超出人體所需，都有害健康。

湯素惠詢問花生油是否較健康？金惠民指出，若與反式脂肪相比，花生油健康很多。例如聯醫就會請廠商以花生油取代酥油製作蛋糕，口感不變，但比較健康。

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